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制冷常识

怎样防止冷库中豆类食品、蔬菜变质、腐烂?

发布时间:2019-12-28    来源:宝轮

蔬菜等食品放入冷库设备之前,我们要做好相应的预防措施,防止食品发生变质,针对预防食品发生变质、腐烂的措施,以及储藏蔬菜需

要注意的细节,西昌宝轮制冷小编温馨汇总如下:

食品、蔬菜等要适时采收 

豆类食品、蔬菜采收都应在种子尚未充分发育前进行,当豆荚里籽粒已充分发育时,豆荚纤维化、变坚韧,不能用于贮藏。在采收装运中

要尽量减少豆荚损伤,尤其是豆荚尖端。豇豆采收时不要损伤留下的花序及幼小豆荚。

食品、蔬菜要进行预冷与包装

采收的豆荚应尽快除去田间热、降低呼吸作用,采后要立即放入预冷库或冷库,使豆温降至10℃左右,并在预冷库内进行挑选、分级、装

筐(袋)。菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞纸箱包装,每筐(箱)装至容量的3/4即可,筐上部覆盖一层牛皮纸,然后搬入贮藏冷库码垛,罩上塑料薄

膜帐;甜豌豆、荷兰豆多用泡沫霜包装或用聚乙烯薄膜袋小包装进行自发气调贮藏。

蔬菜食品要注重储运

豆类蔬菜的贮藏温度要求7-10℃、相对湿度85%-90%,菜豆贮藏要求在较高湿度(90%-95%)下才不易凋萎,但也不能太高,否则会造成

严重腐烂。贮运中要避免温度波动过大,豇豆、菜豆低于6℃贮运易发生冷害,高于14℃豆荚则很快纤维化。豆类蔬菜在运输时最好用冷藏车

或在货车顶上及箱外四周放碎冰降温,尽可能使温度维持在10℃左右。采用气调贮藏时,二氧化碳浓度为1%-2%,氧气浓度为6%-10%。

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